Λαβράκι μουσταρδάτο με σπανάκι

Υλικά:

• 2 φιλέτα λαβράκι

• 500 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο)

• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο

• Χυμό από 1 λεμόνι

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σοτάρεις το σπανάκι:
   Βάζεις λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα σοτάρεις για 2-3 λεπτά. Μετά βάζεις το σπανάκι (αν είναι φρέσκο, το πλένεις πρώτα) και το αφήνεις να μαραθεί. Ρίχνεις λίγο αλάτι και πιπέρι. Το βγάζεις από τη φωτιά και το κρατάς στην άκρη.

2. Ετοιμάζεις το ψάρι:
   Αλείφεις τα φιλέτα λαβράκι με τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι.

3. Ψήνεις:
   Σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο (στους 180°C), ψήνεις τα φιλέτα για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά (ή μέχρι να ψηθούν καλά).

4. Σερβίρεις:
   Βάζεις το σπανάκι στο πιάτο σαν βάση και από πάνω το ψάρι. Ραντίζεις με λίγο ακόμα λεμόνι ή ελαιόλαδο αν θες.