Μουσακάς

Υλικά

Λαχανικά

• 5 μελιτζάνες (φέτες ~0,5 εκ)

• 4 κολοκύθια (φέτες ~0,5 εκ)

• 4 μεγάλες πατάτες (φέτες)

• Ελαιόλαδο & αλάτι

Κιμάς

• 800 g μοσχαρίσιο κιμά

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελ. σκόρδο

• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 800 g ψιλοκομμένες ντομάτες

• 1 δαφνόφυλλο, 1 ξυλάκι κανέλας

• 1/3 φλ. κονιάκ, λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
  (Εκχύλισμα για 5–10 λεπτά πριν σιγοβράσει) 

Μπεσαμέλ

• 1,5 lt γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 6 κ.σ. κορν-φλάουρ

• 2 κ.σ. βούτυρο

• 2 αυγά

• Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

• 

  Διαβάστε επίσης:Μπριαμ

  1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι 

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνεις φούρνο στους 200 °C. Κόβεις όλα τα λαχανικά σε φέτες, τα αλατίζεις, ραντίζεις με ελαιόλαδο, τα τοποθετείς σε ταψιά και τα ψήνεις 10–15′ μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να στεγνώσουν πολύ. (Εναλλακτικά τηγανίζεις τις πατάτες) 

2. Ετοιμάζεις τον κιμά: Ζεσταίνεις το λάδι, ροδίζεις τον κιμά σε δυνατή φωτιά, προσθέτεις κρεμμύδι και σκόρδο και μαλακώνεις. Ρίχνεις τον πελτέ, ψήνεις 1′, σβήνεις με κονιάκ. Προσθέτεις ντομάτες, μυρωδικά, αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη. Σιγοβράζεις ~20′ μέχρι να στεγνώσει. Τέλος, κατεβάζεις από τη φωτιά και ανακατεύεις μία κουταλιά μπεσαμέλ στον ζεστό κιμά για να δέσει 

3. Φτιάχνεις τη μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα, βάζεις γάλα, κορνφλάουρ, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά έως ότου πάρει υφή κρέμας. Αποσύρεις και, αφού κρυώσει ελαφρά, χτυπάς μέσα τα αυγά, μοσχοκάρυδο και το τυρί 

4. Στήσιμο:

   • Θρυμματίζεις λίγο φρυγανιά στο λαδωμένο ταψί

   • Ρίχνεις στρώση πατάτες, μετά κολοκύθια, μετά μελιτζάνες

   • Απλώνεις τον κιμά

   • Σκεπάζεις με μελιτζάνες και περιχύνεις με μπεσαμέλ

5. Ψήσιμο: Σε προθερμασμένο φούρνο 180 °C – αντιστάσεις, περίπου 50 λεπτά, έως ότου ροδίσει η επιφάνεια

6. Ξεκούραση & σερβίρισμα: Αφήνεις τον μουσακά να σταθεί 10–15′ πριν τον κόψεις, για να κρατήσει το σχήμα του