Τυλιχτή ομελέτα με ασπράδια, τυρί κρέμα, γαλοπούλα και λαχανικά

Υλικά

• 180 γρ ασπράδια (περίπου από 6 αυγά)

• 80 γρ τυρί κρέμα light

• 1 πιπεριά Φλωρίνης (κομμένη σε μικρά κομμάτια)

• 2 φέτες γαλοπούλα (~90 γρ), κομμένες

• 70 γρ μανιτάρια κονσέρβας, καλά στραγγισμένα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη

• Αλάτι, πιπέρι

• (Προαιρετικά για σερβίρισμα: ρόκα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι)

Εκτέλεση 

1. Σοτάρουμε τα λαχανικά και τη γαλοπούλα
   Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε πιπεριά, μανιτάρια και γαλοπούλα και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν/ροδίσουν λίγο. 

2. Χτυπάμε τα ασπράδια
   Σε ένα μπολ, βάζουμε τα ασπράδια, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

3. Φτιάχνουμε την ομελέτα
   Σκουπίζουμε το τηγάνι και ξαναβάζουμε λίγο λάδι (~1 κ.σ.). Μόλις κάψει, αδειάζουμε τα ασπράδια. Με σπάτουλα, φέρνουμε τις άκρες προς το κέντρο, να ψηθεί ομοιόμορφα. Όταν η επιφάνεια αρχίζει να στεγνώνει αλλά είναι ακόμα υγρή, απλώνουμε το τυρί κρέμα.

4. Γεμίζουμε, τυλίγουμε & σερβίρουμε
   Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα λαχανικών με τη γαλοπούλα. Τυλίγουμε σε ρολό, κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως με ρόκα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.