Κοτόπουλο Tajine γλυκόξινο με αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε μερίδες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια
1 φλ. ζωμό κότας ή νερό
2 κ.σ. βούτυρο
2 κυδώνια
2 μήλα
15 αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερίκοκα)
1/2 φλ. κόκκινο κρασί
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
Κους κους και πράσινη σαλάτα για το σερβίρισμα
Μίγμα μπαχαρικών
1 κ.γ. κοκκινοπίπερο
1 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. τζίντζερ
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένουμε και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω μέχρι να κάνει κρούστα από όλες τις πλευρές.
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πήλινο σκεύος Tajine ή σε κεραμική ή χοντρή μαντεμένια γάστρα που να σκεπάζει καλά.
Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα αφήνουμε να πάρουν ρόδινο χρώμα.
Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τον ζωμό και σκεπάζουμε το σκεύος.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200°C.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κυδώνια και τα μήλα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες με τη φλούδα τους.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα φρέσκα φρούτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν όλο σε δυνατή φωτιά.
Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα φρούτα και σκεπάζουμε το σκεύος.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά επιπλέον.
Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει καλά στο τέλος.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα δαμάσκηνα και συνοδεύουμε με κους κους και πράσινη σαλάτα.
