Vegan λεμονόπιτα
Υλικά (για την πίτα)
Αμυγδαλόγαλα
Σπορέλαιο (ή άλλο φυτικό λάδι)
Ζάχαρη
Σιμιγδάλι
Μπέικιν πάουντερ
Χυμός λεμονιού + ξύσμα
Φύλλα φυλλο (φύλλο κρούστας)
Για το σιρόπι
Ζάχαρη
Νερό
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο
Στους 180°C στον αέρα.
2. Αναμειγνύεις τα υγρά
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις:
Αμυγδαλόγαλα
Σπορέλαιο
Ζάχαρη
Σιμιγδάλι
Μπέικιν πάουντερ
Χυμό λεμονιού + ξύσμα
Ανακατεύεις καλά μέχρι να ενωθούν όλα.
3. Στρώνεις το ταψί
Λαδώνεις ελαφρώς ένα στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί. Τοποθετείς 2–3 φύλλα φύλλο, λαδώνοντάς τα κάθε φορά.
4. Προσθέτεις τη γέμιση
Ρίχνεις το μείγμα πάνω από τα λαδωμένα φύλλα.
5. Καλύπτεις με φύλλα
Πάνω από τη γέμιση βάζεις άλλα 2–3 λαδωμένα φύλλα.
6. Ψήνεις
Για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το μείγμα.
7. Ετοιμάζεις το σιρόπι
Ενώ ψήνεται η πίτα:
Σιγοβράζεις νερό με ζάχαρη, προσθέτεις λίγο χυμό λεμονιού.
Αφήνεις να δέσει ελαφρώς.
8. Σιροπιάζεις
Όταν η πίτα βγει από τον φούρνο, την αφήνεις 5 λεπτά να “καθίσει” και ρίχνεις σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι. Θα το απορροφήσει.
9. Σερβίρισμα
Αφήνεις να κρυώσει καλά και κόβεις σε κομμάτια. Γαρνίρεις προαιρετικά με λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού.
