Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα & μανιτάρια

Υλικά:

Για το κρέας & τη σάλτσα:

• 400 γρ χοιρινό φιλέτο, σε φέτες ~2–3 εκ

• 250 γρ φρέσκα μανιτάρια, κομμένα

• 50 γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 75 γρ λευκό κρασί

• 175 γρ ζωμό κοτόπουλου

• 50 γρ μουστάρδα

• 120 γρ ελαιόλαδο (χωρισμένο: 40 γρ για το κρέας + 80 γρ για τα λαχανικά)

• 40 γρ βούτυρο

• Λίγο μαϊντανό & θυμάρι ψιλοκομμένα

• Αλάτι

Για τις ταλιατέλες:

• 200 γρ ταλιατέλες (ή άλλο ζυμαρικό)

• 200 γρ ζωμός κοτόπουλου

• 40 γρ βούτυρο

• 40 γρ παρμεζάνα, τριμμένη

• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό.

2. Σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε 40 γρ λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Αφαιρείτε και πετάτε τα λίπη.

3. Βάζετε τα υπόλοιπα 80 γρ λάδι, σοτάρετε μανιτάρια με λίγο αλάτι, μέχρι να πάρουν χρώμα.

4. 

   Διαβάστε επίσης:Χοιρινές Μπριζόλες με Λεμόνι και Ρίγανη

   Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρώς.

5. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί κατά το μισό και προσθέτετε ζωμό.

6. Επαναφέρετε το κρέας στο τηγάνι, μειώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε σιγά μέχρι να ψηθεί καλά.

7. Βγάζετε το κρέας κι ανακατεύετε στο τηγάνι μουστάρδα, βούτυρο, μαϊντανό & θυμάρι, φτιάχνοντας μια гладιή σάλτσα. Μαζί σιγοβράζει μέχρι να δέσει.

Ταλιατέλες:

1. Βράζετε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό και σουρώνετε.

2. Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε ζωμό, ρίχνετε τα ζυμαρικά και περπατάτε μέχρι να σωθούν τα υγρά.

3. Προσθέτετε βούτυρο, ανακατεύετε, ρίχνετε παρμεζάνα, αλατοπιπερώνετε.