Ισπανική τορτίγια (Ομελέτα με πατάτες)

 Υλικά

• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα (περίπου 1 λίτρο)

• 1 μεγάλο ή 2 μεσαία κρεμμύδια

• 2 μεγάλες ή 3 μεσαίες πατάτες

• 7 μεσαία αυγά

• Αλάτι

• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Για σερβίρισμα: φρέσκια ρόκα, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο θυμάρι )

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο. 

2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε λεπτές φέτες. 

3. Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι 1–2′ μέχρι να γίνει διαφανές, μετά προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε για 10–15′, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσαφίσουν. 

4. Στον ίδιο χρόνο, σπάμε τα αυγά σε μπολ, αλατίζουμε και ρίχνουμε το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.

5. Όταν οι πατάτες και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το λάδι (κρατώντας λίγο) και τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα αυγά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να «σταθεί» περίπου 30′.

6. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ. σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. 

7. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και σκεπάζουμε με καπάκι. Ψήνουμε 4–5′ μέχρι να χρυσαφίσει η κάτω πλευρά. 

8. Αναποδογυρίζουμε την τορτίγια με ένα πιάτο και την ξαναγυρνάμε στο τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά (λίγα λεπτά ακόμα). 

9. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή με ρόκα, λίγο λάδι και λίγο θυμάρι από πάνω.