Παστίτσιο παραδοσιακό

Υλικά

Για τα μακαρόνια:

• 1 συσκευασία χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο

• 1 κουταλιά σούπας βούτυρο με ελαιόλαδο

• 50 γρ. σκληρό τυρί Δανίας

Για τη σάλτσα κιμά:

• 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο με ελαιόλαδο

• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 1 καρότο, τριμμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα

• 1/3 φλιτζανιού κονιάκ

• 1 ξυλάκι κανέλα

• 1 δαφνόφυλλο

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

• 125 γρ. βούτυρο με ελαιόλαδο

• 125 γρ. αλεύρι

• 1,250 λίτρα γάλα

• 1/2 κρεμμύδι

• 4 γαρίφαλλα

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

• Αλάτι και λευκό πιπέρι

• 

  Διαβάστε επίσης:Μπριαμ

  50 γρ. σκληρό τυρί Δανίας

• 200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα

 Εκτέλεση

1. Σάλτσα κιμά:

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να ροδίσει και να μην βγάζει υγρά (περίπου 8 λεπτά).

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.

3. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας.

5. Αφήνουμε την κανέλα να αρωματίσει για 5 λεπτά και την αφαιρούμε.

6. Σκεπάζουμε τη σάλτσα κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά χωρίς προσθήκη υγρών μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

7. Όταν βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε στη σάλτσα κιμά μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

2. Μπεσαμέλ:

1. Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο μισό κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα.

2. Αφήνουμε το γάλα να αρωματιστεί και να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.

3. Σε άλλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

4. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.

5. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και το προσθέτουμε στο ρου (αλεύρι-βούτυρο).

6. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.

7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα σταδιακά ανακατεύοντας.

8. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.

9. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα ανακατεύοντας να ενσωματωθεί.

3. Στήσιμο:

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά.

2. 

   Διαβάστε επίσης:Τσιζκέικ ποτηράκια με σαντιγί και φράουλα

   Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

3. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα ανακατεύουμε.

4. Βάζουμε τα μισά βουτυρωμένα μακαρόνια σε ταψί 25×35 εκ.

5. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές μπεσαμέλ.

6. Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με λίγο κεφαλοτύρι.

7. Αδειάζουμε τον κιμά στα μακαρόνια.

8. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια σε μία στρώση.

9. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.

10. Κουνάμε ελαφρά το ταψί να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου.

11. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.

12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει ωραία κρούστα.

13. Αφήνουμε το ψημένο παστίτσιο να σταθεί για 10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.

Η εικόνα ανήκει στον Άκη Πετρετζίκη

https://akispetretzikis.com/recipe/118/to-pastitsio-toy-akh