Νηστίσιμο Carrot Cake με Βρώμη και Μέλι

Υλικά (για μία φόρμα 30×13×6 εκ., περίπου 12 μερίδες)

• 300 γρ. μέλι

• 100 ml ηλιέλαιο

• 300 ml χυμός πορτοκαλιού

• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 2 κ.γ. κανέλα

• 400 γρ. φαρίνα βρώμης (ή αλεσμένη βρώμη)

• 2 μεσαία καρότα (τριμμένα, περίπου 200 γρ.)

• 150 γρ. καρύδια (χοντροκομμένα)

• 100 γρ. σταφίδες

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170 °C (αντιστάσεις).

2. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις μέλι + λάδι.

3. Σε ξεχωριστό μπολ βάζεις χυμό + σόδα, ανακατεύεις (θα αφρίσει) και το ρίχνεις στο μείγμα.

4. Ρίχνεις φαρίνα βρώμης, κανέλα, μπέικιν και ανακατεύεις καλά.

5. Προσθέτεις τα τριμμένα καρότα, καρύδια και σταφίδες, ανακατεύεις ελαφρά με σπάτουλα.

6. Αδειάζεις το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.

7. Ψήνεις 50–55 λεπτά στους 170 °C.

8. Αφήνεις να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

9. Γαρνίρεις προαιρετικά με γλυκό μαστίχα ή λιωμένη λευκή κουβερτούρα.