Σούπα σπαράγγια βελουτέ

Υλικά

• 1 δέσμη πράσινα σπαράγγια

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 κουταλιές βούτυρο

• 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (μπορείς από κύβο)

• 1 φλιτζάνι νερό

• 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι

• 1 γεμάτη κουταλιά μαϊντανό

• 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος

• 1 κουταλιά μπράντι

• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

• Αλάτι και πιπέρι

• (Προαιρετικά) κρουτόνια για το σερβίρισμα 

Εκτέλεση

           1.Προετοιμασία σπαραγγιών

• Κόψε τις μύτες (πάνω μέρος) και κράτησέ τις χωριστά.

• Από το υπόλοιπο, αφαίρεσε περίπου 2–3 εκ. από τη βάση και κόψε τους μίσχους σε ροδέλες.
  
  2.Σοτάρισμα

• Λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

• Πρόσθεσε τις ροδέλες σπαραγγιών (όχι τις μύτες) και σοτάρισε για 4–5 λεπτά.
  
  3.Βράσιμο

• Ρίξε το ζωμό λαχανικών, το νερό και το θυμάρι.
• Μόλις βράσει, σκεπάζεις, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια.
• Ανακάτεψε το μαϊντανό, και βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

  4.Μύτες σπαραγγιών

• Βράσε τις μύτες σε αλατισμένο νερό για 3–4 λεπτά, σούρωσε τις και ξέπλυνέ τες με κρύο νερό. Άφησέ τες στην άκρη.
  
  5.Αλέθισμα
• Βάλε την κατσαρόλα ή τμηματικά τη σούπα στο μπλέντερ έως να γίνει λείος βελουτέ.
• Επιστροφή στην κατσαρόλα και ζέσταμα με κρέμα γάλακτος, μπράντι, χυμό λεμονιού. Άφησέ τη να πάρει μια βράση, δοκίμασε και ρύθμισε αλατοπίπερο.
  
  6.Σερβίρισμα
• Σέρβιρε τη σούπα ζεστή και γάρνιρε με τις βρασμένες μύτες των σπαραγγιών (και κρουτόνια, αν θέλεις).