Ντοματοκεφτέδες από ντοματίνια με μους φέτας

Υλικά

• 300 γρ. ντοματίνια

• 100 γρ. φέτα

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. αλεύρι

• 1 αυγό

• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό (προαιρετικά)

• Αλάτι και πιπέρι

• Για το τηγάνισμα: ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στα τέσσερα.

2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ντοματίνια με το αλεύρι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το δυόσμο ή βασιλικό (αν χρησιμοποιούμε), αλάτι και πιπέρι.

3. Σε ένα άλλο μπολ, θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι και την ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια κρεμώδης μους.

4. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το μείγμα από το πρώτο μπολ σε μικρές ποσότητες, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

5. Σερβίρουμε τους ντοματοκεφτέδες ζεστούς με την μους φέτας από πάνω.