Εύκολες κρέπες Αιθιοπίας-Injeras

Ανακατεύεις σε ένα μπολ: κορν φλάουρ, ολικής άλεσης αλεύρι, ζάχαρη και μαγιά.
Ρίχνεις σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο, χωρίς σβώλους, σιρόπι.
Αφήνεις το μείγμα να “φουσκώσει” για περίπου 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Όταν είναι έτοιμο και έχει φουσκώσει: ζεσταίνεις ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά (χωρίς λάδι).
Βάζεις με μια κουτάλα λίγο μείγμα στο τηγάνι, σχηματίζοντας λεπτή στρώση – σαν κρέπα.
Ψήνεις για 2-3 λεπτά μέχρι να ξεραθεί η επιφάνεια και να σχηματιστούν μικρές τρύπες. Δεν γυρίζεις την κρέπα.
Αφαιρείς και επαναλαμβάνεις με το υπόλοιπο μείγμα.

Η εικόνα ανήκει στον Άκη Πετρετζίκη