Κοσάρι

Υλικά (για ~4 μερίδες)

• Ρύζι και φακές

  • 1 φλ. ξηρές φακές (καφέ ή πράσινες)

  • 1 φλ. ρύζι (κατά προτίμηση κοντόκοκκο ή Basmati)

• Ζυμαρικά

  • 1 φλ. μικρά μακαρόνια (elbow/maccheroni)

  • (προαιρετικά) λίγα λεπτά βερ­μίσκελ (vermicelli)

• Ρεβίθια

  • 1 φλ. ρεβίθια (βρασμένα ή από κονσέρβα)

• Τηγανητά κρεμμύδια

  • 2–3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

  • αλεύρι + λάδι για να τηγανιστούν

• Σάλτσα ντομάτας με ξύδι

  • 400–500 γρ. πολτός ντομάτας (ή κονσέρβα passata)

  • 2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

  • 2–3 κ.σ. λευκό ξύδι

  • 1 κ.γ. κύμινο + προαιρετικά λίγο κόκκινο πιπέρι ή καγιέν

  • αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. ζάχαρη

• Βασικά καρυκεύματα

  • κύμινο, κόλιαντρο, πιπέρι

1. Προετοιμασία

1. 

   Διαβάστε επίσης:Kofta, το αιγυπτιακό κεμπάπ

   Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό για 20–30 ′, μέχρι να γίνονται μαλακές αλλά όχι λαπάδες.

2. Βράζουμε ξεχωριστά τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες (αλ ντέντε).

3. Αν χρησιμοποιούμε ρεβίθια της κονσέρβας, απλώς τα ξεπλένουμε· διαφορετικά, μουλιάζουμε και βράζουμε για 45–60′.

2. Τηγανητά κρεμμύδια

1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, τα αλευρώνουμε ελαφρά.

2. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (καλύτερα ηλιέλαιο ή φυτικό) μέχρι να γίνουν χρυσαφιά και τραγανά. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Για extra γεύση, φυλάμε το λάδι από το τηγάνισμα.

3. Σάλτσα ντομάτας

1. Σε κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1′.

2. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, το κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το ξύδι.

3. Σιγοβράζουμε 10–15 ′ μέχρι να πήξει ελαφρώς.

4. Ρύζι με φακές

1. Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε λίγο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) σε λάδι.

2. Προσθέτουμε το ρύζι, φέρνουμε για 1′ στα καρυκεύματα.

3. Προσθέτουμε τις μισοβρασμένες φακές, σκέπασμα με νερό, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό (~15 ′). Αφήνουμε με κλειστό καπάκι 5 ′.

5. Συναρμολόγηση

Σε βαθύ πιάτο ή μπολ, βάζουμε με τη σειρά:

1. Μίγμα ρύζι–φακές

2. Ζυμαρικά

3. Ρεβίθια

4. Σάλτσα ντομάτας

5. Τραγανά κρεμμύδια από πάνω