Ζυμαρικά με μανιτάρια και σπανάκι

Υλικά (για 4–6 μερίδες)

• Ζυμαρικά της επιλογής σου

• Μανιτάρια (π.χ. λευκά ή καφέ), κομμένα φετούλες

• Φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

• Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή άλλο της αρεσκείας σου)

• Προαιρετικά: κρέμα γάλακτος ή λίγη τυρόκρεμα για πιο πλούσια σάλτσα

Εκτέλεση

1. Βράζεις τα ζυμαρικά σε άφθονο, αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

2. Σοτάρεις τα μανιτάρια: ζεσταίνεις ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, ρίχνεις τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνεις και τα σοτάρεις μέχρι να πάρουν χρώμα.

3. Προσθέτεις το σπανάκι στο τηγάνι και ανακατεύεις μέχρι να μαραθεί (με 2–3 λεπτά είναι έτοιμο).

4. Φτιάχνεις την “σάλτσα”: αν θες, ρίχνεις λίγη κρέμα γάλακτος ή τυρόκρεμα, ανακατεύεις και σοτάρεις μαζί με τα μανιτάρια & σπανάκι.

5. Συνδυάζεις τα ζυμαρικά με το μείγμα στο τηγάνι. Ρίχνεις και το τριμμένο τυρί, ανακατεύεις καλά ώστε να ομογενοποιηθεί και να δέσει ελαφρά.

6. Σερβίρεις ζεστό, με έξτρα τριμμένο τυρί αν θέλεις.