Αμερικάνικο κέικ λεμονιού

Υλικά

Για το κέικ:

• 125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 200 γρ. ζάχαρη

• 3 αυγά

• 2 λεμόνια (ξύσμα)

• 125 ml φρέσκο γάλα

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα λεμονιού:

• 200 ml νερό

• 70 γρ. ζάχαρη

• 1 μέτριο λεμόνι (χυμός και ξύσμα)

• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

• 1 κ.σ. βούτυρο

• 1/4 κ.γ. κιτρινόριζα (κουρκουμάς)

 Εκτέλεση

Για το κέικ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

3. Σε ένα μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.

4. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.

5. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.

6. Εναλλάξ, προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

7. 

   Διαβάστε επίσης:Brownies

   Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ.

8. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.

Για την κρέμα λεμονιού:

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και την κιτρινόριζα.

2. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

4. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην δημιουργηθεί πέτσα.

Συναρμολόγηση:

1. Κόβουμε το κέικ οριζόντια στη μέση.

2. Απλώνουμε την κρέμα λεμονιού στην κάτω πλευρά του κέικ.

3. Τοποθετούμε την πάνω πλευρά του κέικ πάνω από την κρέμα, σαν σάντουιτς.

4. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.