Gelato βανίλια

Υλικά

• 500 ml πλήρες γάλα

• 110 ml κρέμα γάλακτος (35%)

• 120 γρ ζάχαρη

• 100 γρ γλυκόζη (ή μέλι αν δεν έχεις)

• 50 γρ γάλα σε σκόνη

• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας (ή σπόροι από λοβό βανίλιας)

• ½ κουταλάκι αλάτι
  
  

Εξοπλισμός

• Κατσαρόλα

• Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα

• Θερμόμετρο κουζίνας (προαιρετικό)

• Παγωτομηχανή ή ταψάκι για κατάψυξη

Εκτέλεση 

1. Βράζεις τα υλικά
   Βάζεις όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα και ανακατεύεις σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να φτάσει περίπου στους 85 °C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ανακάτευε μέχρι να “δέσει” ελαφρώς και να αφήνει λεπτή στρώση πάνω σε κουτάλι.

2. Αφήνεις να κρυώσει
   Κατεβάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνεις το μείγμα να κρυώσει. Μπορείς να το βάλεις σε ένα μεγαλύτερο μπολ με παγάκια για να κρυώσει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια το σκεπάζεις με μεμβράνη (επαφή με την επιφάνεια) και το βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

3. Mουτεύεις την κρέμα
   Χτυπάς την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πηχτή σαν γιαούρτι.

4. Ανακατεύεις
   Ενώ το μείγμα της κρέμας είναι ακόμα κρύο, ανακατεύεις μέσα σιγά-σιγά τη χτυπημένη κρέμα.

5. Παγώνεις το gelato
   Αν έχεις παγωτομηχανή: βάζεις σε λειτουργία για 2‑3 λεπτά κενή, στη συνέχεια ρίχνεις το μείγμα και αφήνεις να δουλέψει μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες (περίπου 45 λεπτά).
   Αν δεν έχεις: μεταφέρεις σε μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος, καλύπτεις με αντικολλητικό χαρτί και το βάζεις στην κατάψυξη.

6. Πριν σερβίρεις
   Βγάζεις το gelato από την κατάψυξη περίπου 15 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να έχει πιο κρεμώδη υφή.