Βistecca fiorentina: Το κλασικό ιταλικό Τ-bone

Υλικά (για περίπου 4 άτομα)

• 1 μεγάλη μοσχαρίσια μπριζόλα T‑bone (πάχος περίπου 3 εκ., βάρος 800 γρ. έως 1 κιλό) 

• 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Αφρίνα ή χοντρό αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία
   Βγάζετε την μπριζόλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.

2. Λαδώνετε την μπριζόλα και από τις δύο μεριές με το λάδι.

3. Ψήσιμο
   • Προτιμάτε κάρβουνα ή ψησταριά υγραερίου σε πολύ δυνατή φωτιά.
   • Ψήνετε συνολικά περίπου 15 λεπτά (περίπου 7–8 λεπτά ανά πλευρά για μέτριο ψήσιμο ), χωρίς να την ανοίγετε συχνά.
   • Η παραδοσιακή  fiorentina θέλει 3–5 λεπτά ανά πλευρά, και μετά στέκεται όρθια πάνω στο κόκκαλο για ακόμη 5–7 λεπτά .

4. Ξεκούραση
   Αφαιρείτε τη μπριζόλα και την αφήνετε να «σταθεί» για 5–7 λεπτά πριν την κόψετε. Αυτό βοηθά τους χυμούς να «κλειδώσουν» στο εσωτερικό.

5. Σερβίρισμα
   Κόβετε σε λεπτές φέτες περίπου 1,5 εκ. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ραντίζετε με λίγο λάδι και συνοδεύετε ιδανικά με ντοματοσαλάτα και ψωμί .