Κορμός Χριστουγέννων με παντεσπάνι σοκολάτας
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
110 γρ. ζάχαρη
125 γρ. λιωμένη σοκολάτα (60% κακάο)
25 γρ. κακάο
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
500 γρ. φρούτα του δάσους
150 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή κόκκινων φρούτων
2 κ.σ. λικέρ κρέμα
Για τη βουτυρόκρεμα:
400 γρ. μαλακό βούτυρο
200 γρ. λιωμένη σοκολάτα (60% κακάο)
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα:
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Παντεσπάνι:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C (αέρα).
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα, το κακάο και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε απαλά και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Γέμιση:
Σε κατσαρόλα, βράζουμε τα φρούτα με τη μαρμελάδα για λίγα λεπτά μέχρι να πυκνώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ.
Βουτυρόκρεμα:
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Προσθέτουμε την κρέμα στη σοκολάτα και αναδιπλώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αν η κρέμα μαλακώσει, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση:
Αλείφουμε το παντεσπάνι με τη μαρμελάδα και μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμα.
Απλώνουμε τη γέμιση με τα φρούτα και τυλίγουμε σε ρολό.
Αλείφουμε τον κορμό με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα.
Με ένα πιρούνι, τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια για να θυμίζει κορμό δέντρου.
Παγώνουμε τον κορμό στο ψυγείο.
Σερβίρισμα:
Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες.
Γαρνίρουμε με μια κουταλιά κόκκινη μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Προσθέτουμε μερικές γραμμές κρέμας βαλσάμικο για διακόσμηση.
