Χριστουγεννιάτικος κορμός
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
110 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
125 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
25 γρ. κακάο
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη μους σοκολάτας:
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (κρύα)
300 γρ. κουβερτούρα 65% (ψιλοκομμένη)
150 γρ. πλήρες γάλα
Για το λευκό γλάσο:
3 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 πρέζες αλάτι
450 γρ. ζάχαρη
120 γρ. κρύο νερό
1½ κ.σ. μέλι
1½ κ.γ. υγρή βανίλια
Κόκκινα φρούτα για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Παντεσπάνι:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C (αέρα).
Βουτυρώνουμε ένα ρηχό ταψί και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τους κρόκους, έναν-έναν, και τη λιωμένη κουβερτούρα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο πάνω από το μείγμα και αναδιπλώνουμε απαλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως.
2. Μους σοκολάτας:
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε στην κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά.
Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Λευκό γλάσο:
Σε μπεν μαρί, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κρύο νερό, το μέλι και τη βανίλια.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 7 λεπτά μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει γυαλιστερό.
4. Συναρμολόγηση:
Απλώνουμε τη μους πάνω στο παντεσπάνι και το τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε τον κορμό σε πιατέλα με την ένωση προς τα κάτω.
Γαρνίρουμε με το λευκό γλάσο και κόκκινα φρούτα.
Αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
