Μακαρόν

Υλικά για περίπου 20–25 μακαρόν

• 100 γρ. ασπράδια (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 100 γρ. λευκή ζάχαρη

• 130 γρ. αμυγδαλόψιχα σε σκόνη

• 130 γρ. άχνη ζάχαρη

• 1–2 σταγόνες βανίλιας

• 1–2 πρέζες αλάτι

• Χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

1. Αλέστε & κοσκινίστε
   Ανακατέψτε καλά στο μίξερ την αμυγδαλόσκονη με την άχνη. Φιλτράρετε δύο φορές για λεία υφή.

2. Κάντε τη μαρέγκα

   • Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

   • Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη.

   • Χτυπήστε μέχρι να έχετε σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές. 

3. Ενσωματώστε τα ξηρά

   • Κρατήστε στην άκρη 2 κουτάλες μαρέγκας.

   • Ανακατέψτε απαλά το μείγμα αμύγδαλο + άχνη στη μαρέγκα. Προσθέστε μετά και την υπόλοιπη μαρέγκα και, αν θέλετε, το χρώμα. 

4. Απλώστε στα ταψιά

   • Βάλτε το μείγμα σε κορνέ.

   • Στραγγίστε λαδόκολλα στα ταψιά, κολλώντας την με λίγη μαρέγκα στις άκρες.

   • Φτιάξτε κύκλους περίπου 4 εκ. αφήνοντας 2–3 εκ. απόσταση.

   • Χτυπήστε ελαφρά το ταψί για να φύγει ο αέρας.

   • 

     Διαβάστε επίσης:Brownies

     Αφήστε τα να «στεγνώσουν» 45–60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ελαφρύ κρούστα. 

5. Ψήστε

   • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 130 °C (ανεμιστήρα).

   • Ψήστε για ~12 λεπτά (αν ψηθεί σκληρά, μειώστε 1–2 λεπτά στην επόμενη δόση).

   • Μετά το 5λεπτο, ανοίξτε λίγο την πόρτα για να φύγει η υγρασία. 

6. Αφήστε να κρυώσουν
   Αφήστε τα στο ταψί μέχρι να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσετε.

7. Γέμιση & ωρίμανση

   • Επιλέξτε γέμιση όπως μαρμελάδα, πραλίνα, γκανάζ, κλπ.

   • Φτιάξτε «σάντουιτς» και αφήστε τα 1 βράδυ στο ψυγείο για τσιχλωτή καρδιά (ή φάτε αμέσως αν τα προτιμάτε πιο τραγανά).