Cassoulet (κασουλέ) – Γαλλική φασολάδα με λουκάνικο

Υλικά (για 6–8 μερίδες)

• 500 γρ. μέτρια φασόλια (χυλωτά, χωρίς μούλιασμα αν είναι φρέσκα) 

• 2 χωριάτικα λουκάνικα, κομμένα σε φέτες 

• 150 γρ. καπνιστή πανσέτα, σε μικρά κομμάτια 

• 250 γρ. χοιρινό (λαιμό, στήθος ή κότσι), σε μπουκιές 

• 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 2 κλωνάρια σέλερι, 3–4 σκελίδες σκόρδο – ψιλοκομμένα

• 1 κ.σ. πελτέ (ή 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες)

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο + επιπλέον στο τέλος 

• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί, 1–2 φλ. νερό ή ζωμό

• 1 δαφνόφυλλο, 1 κλων. θυμάρι, 2–3 κλων. μαϊντανό 

• Αλάτι, πιπέρι, λίγα ψίχουλα ψωμιού για γκρατινάρισμα 

 Εκτέλεση

1. Βράσιμο φασολιών

• Βάζεις τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό, βράζεις σε χαμηλή φωτιά για ~1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζεις, κρατάς λίγο νερό (για κρεμώδη υφή). 

2. Σοτάρισμα κρέατος & αλλαντικών

• Σε τηγάνι με λίγo ελαιόλαδο, ροδίζεις το χοιρινό για 4–5΄ και το βάζεις σε γάστρα ή βαθύ ταψί.

• Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρεις πανσέτα + λουκάνικα για 2–3΄, τα μεταφέρεις επίσης στη γάστρα.

3. Λαχανικά & σάλτσα

• Σοτάρεις τα λαχανικά για 3–4΄, προσθέτεις τον πελτέ και τον ανακατεύεις 1΄ για να βγάλει έντονη γεύση.

• Σβήνεις με το κρασί, αφήνεις να εξατμιστεί περίπου η μισή ποσότητα, προσθέτεις ½ φλ. νερό και σιγοβράζεις 2–3΄.

4. Συνδυασμός & ψήσιμο

• Ρίχνεις στη γάστρα φασόλια, λαχανικά με το ζουμί, μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό), αλατοπίπερο και συμπληρώνεις λίγο ζεστό νερό μέχρι να καλύπτει ελαφρώς.

• Σκεπάζεις με καπάκι και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο 200 °C (ανεμιστήρας) για 1 ώρα.

• Αφαιρείς καπάκι και συνεχίζεις ψήσιμο για 30΄, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να “καπαρώσει” η επιφάνεια.

• Προαιρετικά πασπαλίζεις με ψίχουλα και γκρατινάρεις για 3–4΄ στο γκριλ μέχρι να κολλήσει κρούστα.