H πίτα του βασιλιά Galette des rois – Γαλλική βασιλόπιτα
Υλικά
-
2 φύλλα σφολιάτας
-
125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
-
125 γρ άχνη ζάχαρη
-
125 γρ αμυγδαλόσκονη
-
2 μεγάλα (ή 3 μικρά) αυγά + 1 επιπλέον για επάλειψη
-
25 γρ μαύρο ρούμι ή κονιάκ
-
50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
100 γρ ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα
-
Λίγο γάλα για να αραιώσεις το αυγό στην επάλειψη
Εκτέλεση
-
Χτυπάς στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και την αμυγδαλόσκονη ως να γίνει μια αφράτη, λευκή κρέμα.
-
Προσθέτεις ένα-ένα τα αυγά και το ρούμι ή κονιάκ, συνεχίζοντας το χτύπημα.
-
Σταματάς το μίξερ και ανακατεύεις μέσα το αλεύρι με κουτάλα.
-
Αφήνεις το μείγμα στο ψυγείο για πολλές ώρες (6–8 ώρες ή και ένα βράδυ), να σφίξει και να σταθεί.
-
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170 °C.
-
Κόβεις από κάθε φύλλο σφολιάτας έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκ.
-
Τοποθετείς τον έναν κύκλο σε λαδόκολλα και απλώνεις στο κέντρο την κρέμα, αφήνοντας 2 εκ περιθώριο.
-
Πασπαλίζεις από πάνω τα ψιλοκομμένα βερίκοκα.
-
Χτυπάς το επιπλέον αυγό με λίγο γάλα και αλείφεις την άκρη της σφολιάτας που είναι χωρίς κρέμα.
-
Σκεπάζεις με τον δεύτερο κύκλο, πιέζεις τις άκρες για να κολλήσουν και “τσιμπάς” γύρω-γύρω για να μοιάζει με μαργαρίτα.
-
Χαράζεις την επιφάνεια με μύτη μαχαιριού—όχι ακτινωτά, αλλά με καμπύλες γραμμές.
-
Αλείφεις όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο αυγό-γάλα και ψήνεις για περίπου 1 ώρα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Η εικόνα ανήκει στον Θεοδόση Γεωργιάδη
