Κρητική Μαραθόπιτα

Υλικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• ½ κουτ. γλυκού αλάτι

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουτ. σούπας ξύδι

• 200–250 ml χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται για να γίνει μαλακή ζύμη) 

Για τη γέμιση

• 700–800 γρ. φρέσκο (ή άγριο) μάραθο, ψιλοκομμένο

• 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 2–3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

• Μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι

• 150 γρ. μυζήθρα ή ξινομυζήθρα (προαιρετικά) 

Για το στέγνωμα

• Ελαιόλαδο για άλειμμα 

Εκτέλεση 

1. Ζύμη
   Σε μεγάλο μπολ, βάζεις το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτεις το λάδι, το ξύδι και σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Σκεπάζεις με μια πετσέτα και αφήνεις να “ξεκουραστεί” για 30 λεπτά. 

2. Γέμιση
   Πλένεις και ψιλοκόβεις τον μάραθο. Σοτάρεις σε τηγάνι τα κρεμμυδάκια στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτεις τον μάραθο και συνεχίζεις το σοτάρισμα για 3–5 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Ρίχνεις αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά τη μυζήθρα. Αφήνεις να κρυώσει λίγο.

3. Σύνθεση πίτας
   Χωρίζεις τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα λίγο μεγαλύτερο για τη βάση και ένα μικρότερο για το πάνω φύλλο. Ανοίγεις το μεγαλύτερο και το βάζεις σε λαδωμένο ταψί περίπου 30 εκ. Στρώνεις τη γέμιση πάνω και καλύπτεις με το δεύτερο φύλλο. Γυρίζεις τις άκρες προς τα μέσα για να “σφραγίσεις” την πίτα. Τρυπάς την επιφάνεια με πιρούνι και βάζεις λίγο λάδι από πάνω.

4. Ψήσιμο
   Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 °C και ψήνεις για 40–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

5. Σερβίρισμα
   Σερβίρεις τη μαραθόπιτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά συνοδευόμενη με λίγο γιαούρτι.