Ριζότο με κριθάρι και μανιτάρια

Υλικά:

• Κριθάρι (pearled barley): 150 γρ

• Μανιτάρια (π.χ. λευκά ή πλευρώτους): 200 γρ, κομμένα σε φέτες

• Κρεμμύδι: 1 μικρό (περίπου 80 γρ), ψιλοκομμένο

• Σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη

• Λαχανικό ζωμό: 600 ml

• Λευκό κρασί (προαιρετικά): 50 ml

• Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας (30 ml)

• Αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

• Πιπέρι: κατά βούληση

• Φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά): 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

1. Ζέστανε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα και κράτα τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

2. Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρισε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3-4 λεπτά).

3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και συνέχισε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

4. Ρίξε το κριθάρι και ανακάτεψε καλά για 2-3 λεπτά ώστε να πάρει λίγο χρώμα.

5. Αν χρησιμοποιείς κρασί, ρίξε το τώρα και άφησέ το να εξατμιστεί σχεδόν τελείως, ανακατεύοντας.

6. Άρχισε να προσθέτεις ζεστό ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσεις την επόμενη. Συνέχισε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι και το ριζότο να γίνει κρεμώδες.