Σολομός με σάλτσα άνηθου και καρότα στο φούρνο

Υλικά:

• Φιλέτο σολομού: 2 φιλέτα, περίπου 150-180 γρ το κάθε ένα (σύνολο ~350 γρ)

• Καρότα: 300 γρ, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες ή φέτες

• Γιαούρτι στραγγιστό (μπορείς και φυτικό για vegan εκδοχή): 150 γρ

• Φρέσκος άνηθος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

• Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας (15 ml)

• Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας (30 ml)

• Αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

• Πιπέρι: κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (180°C με αέρα).

2. Βάλε τα καρότα σε ένα ταψί, ρίξε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά και ψήσε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Σε ένα άλλο ταψί ή λαδόκολλα, βάλε τα φιλέτα σολομού. Άλειψέ τα με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ρίξε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήσε στον φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να μείνουν ζουμερά.

4. Ενώ ψήνονται τα καρότα και ο σολομός, ετοίμασε τη σάλτσα άνηθου: σε ένα μπολ, ανάμειξε το γιαούρτι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά γούστο.

5. Σέρβιρε το φιλέτο σολομού μαζί με τα καρότα και τη σάλτσα άνηθου.