Ρολάκια γεμιστά

Υλικά (για ~6–8 μερίδες)

• 6 – 8 ντομάτες & 4 – 6 πιπεριές (χρωματιστές), κομμένες και αδειασμένες

• 4 – 6 πατάτες, σε σφηνοειδή κομμάτια

• 1 φλιτζάνι ακατέργαστο ρύζι (μπασμάτι ή καρολίνα)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι μαϊντανός & ½ φλιτζάνι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένα

• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες ή πολτός (~400 ml)

• ⅓ – ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. ρίγανη, αλάτι & πιπέρι

• 1–2 φλιτζάνια νερό

(Προαιρετικά: λίγη φέτα θρυμματισμένη ή κιμάς για πιο πλούσια γέμιση)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία: Κόβουμε τις κορυφές από ντομάτες & πιπεριές. Αδειάζουμε εσωτερικά, κρατώντας την ψίχα για τη γέμιση. ()

2. Γέμιση: Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το ρύζι με μαϊντανό, μέντα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένες ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβα), αφήνουμε το μίγμα να “τραβηχτεί”. ()

3. Γέμισμα: Γεμίζουμε τις ντομάτες και πιπεριές περίπου στα ¾. Στρώνουμε τις πατάτες γύρω τους σε ταψί.

4. Ψήσιμο: Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και νερό (~1–2 φλ.), σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 1½ ώρα. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 30–45 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να πάρουν χρώμα και το ρύζι να μαλακώσει.