Aji de Gallina
Το Ají de Gallina είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Περουβιανής κουζίνας, που συνδυάζει τρυφερό κοτόπουλο με μια κρεμώδη σάλτσα από κίτρινη πιπεριά (ají amarillo), ψωμί, γάλα, καρύδια και τυρί. Σερβίρεται συνήθως με βραστές πατάτες και ρύζι.
Υλικά (για 4 μερίδες)
-
2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 600 γρ)
-
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
-
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
-
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο
-
1,5 φλιτζάνι (360 ml) γάλα (ή εβαπορέ γάλα)
-
2 φέτες άσπρο ψωμί (χωρίς κόρα)
-
2 κουταλιές της σούπας λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
-
1 κουταλιά της σούπας πάστα ají amarillo (κίτρινη πιπεριά)
-
1/2 φλιτζάνι (120 ml) ζωμό κοτόπουλου
-
1/4 φλιτζάνι (30 γρ) καρύδια ή φιστίκια, ψιλοκομμένα
-
1/4 φλιτζάνι (30 γρ) τριμμένο τυρί παρμεζάνα
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
-
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
-
Βραστές πατάτες (για το σερβίρισμα)
-
Βρασμένα αυγά (για το σερβίρισμα)
-
Μαύρες ελιές (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
-
Βράσε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο σε 2 λίτρα νερό για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφαίρεσε το κοτόπουλο, άφησέ το να κρυώσει και ξέσχισε το κρέας. Σούρωσε τον ζωμό και κράτησέ τον.
-
Μούλιασε τις φέτες ψωμιού στο γάλα για 5 λεπτά και μετά λιώστε τα με ένα πιρούνι ή μπλέντερ.
-
Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
-
Πρόσθεσε την πάστα ají amarillo, το κύμινο, τη ρίγανη και τον κουρκουμά και σοτάρισε για 2-3 λεπτά.
-
Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, το μίγμα ψωμιού-γάλακτος, τα καρύδια και το τυρί. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
-
Πρόσθεσε το κοτόπουλο και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Άφησέ το να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
-
Σερβίρισε το ají de gallina πάνω από βραστές πατάτες και ρύζι. Γαρνίρισε με βρασμένα αυγά και μαύρες ελιές.
Η εικόνα ανήκει https://www.acozykitchen.com/aji-de-gallina
