Bιετναμέζικο κοτόπουλο με νουντλς (pho)

Υλικά (για ~6 μερίδες)

• 1 μεγάλο ολόκληρο κοτόπουλο (~2,5 kg)

• 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα στη μέση

• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 20 g), με τη φλούδα

• 1 μέτρια ρεβίδα (σαρακοστιανή ρίζα)

• 5 αστεροειδείς γλυκάνισοι & 1 κουτ. σπόροι κόλιανδρου (καβουρδισμένα)

• 1 κουτ. γλυκού αλάτι + 50 g ζάχαρη

• 45 ml fish sauce

• Χυμός από μισό lime (ή λεμόνι)

• 200 g λεπτά ρυζο-φιδέ, μουλιασμένα σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά

Για το σερβίρισμα:

• Φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρος, δυόσμο, βασιλικός)

• Sriracha & hoisin σάλτσες

• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (λευκό & πράσινο μέρος κομμένα)

• 2 lime κομμένα σε 8

• Προαιρετικά: zεματισμένο σταμναγκάθι

Εκτέλεση

1. Ψήσε αρώματα
   Βάλε κρεμμύδια και τζίντζερ σε λαδωμένο ταψί. Ψήσ’ τα σε δυνατό γκριλ 10′, μέχρι να πάρουν χρώμα. Ξέπλυνέ το τζίντζερ, καθάρισέ το κι άσε τα στην άκρη.

2. Βράσε το ολόκληρο κοτόπουλο
   Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ το με νερό + 1–2 εκ. πάνω απ’ αυτό. Βράσε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανέβουν τα πρώτα καυσαέρια, ξέσπασε τον αφρό για 10′ και μετά χαμήλωσε τη φωτιά. 

3. Σιγόβρασε με καρυκεύματα
   Πρόσθεσε τα ψημένα κρεμμύδια, τζίντζερ, ρεβίδα και τα μπαχαρικά. Σιγόβρασε για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί.

4. Ψήσε τα στήθη
   Όσο βράζει το κοτόπουλο, άλειψε με λίγο λάδι τα φιλέτα στήθους και ψήσ’ τα στο γκριλ 10–12′ ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν αλλά να μείνουν ζουμερά. Κόψε τα σε φετούλες.

5. 

   Διαβάστε επίσης:Κοτόπουλο καπνιστό με μέλι και μουστάρδα

   Βγάλε το κοτόπουλο
   Βγάλε το από την κατσαρόλα  κόβοντας το ψαχνό σε μεγάλα κομμάτια και το μεταφέρουμε στην πιατέλα με τα ψημένα στήθη. 

6. Σούρωσε και αρωματικό ζωμό
   Σούρωσε τον ζωμό και επέστρεψε σε καθαρή κατσαρόλα. Πρόσθεσε αλάτι, ζάχαρη, fish sauce και λίγο lime. Άσε να σιγοβράσει 30′ για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

7. Μαγείρεψε τα noodles
   Βάλε τα μουλιασμένα noodles στον ζωμό, βράσε 3′, σούρωσέ τα και κράτα σε μέρος.
   
   Η εικόνα ανήκει στον Θεοδόση Γεωργιάδη

   https://www.gastronomos.gr/syntagh/bietnameziko-kotopoylo-pho/180966/