Ισπανικές κροκέτες τυρί ζαµπόν

Υλικά

• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano ή προσούτο

• ⅓ φλιτζανιού τριμμένο Manchego ή κεφαλοτύρι + 2 επιπλέον κουταλιές

• 2 κουταλιές βούτυρο

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• 7 κουταλιές αλεύρι (και λίγο παραπάνω για να πλάσουμε)

• ¾ φλιτζανιού γάλα (ολόπαχο)

• 2 μεγάλα αυγά

• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)

• Αλάτι, πιπέρι

• Λάδι για τηγάνισμα 

Εκτέλεση

1. Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι
   Ζέστανε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, και σοτάρισε μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει. 

2. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ
   Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε δυνατά για ένα λεπτό. Ρίξε το γάλα σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηκτό και λείο μείγμα, όπως μια μπεσαμέλ.

3. Ανακατεύουμε τα υλικά
   Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε το ζαμπόν και το ⅓ φλιτζανιού τυρί, ανακάτεψε και ρύθμισε το αλατοπίπερο. Άφησε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, απλώνοντας το σε ένα ταψάκι. 

4. Πλάθουμε τις κροκέτες
   Χτύπα τα αυγά σε ένα πιάτο. Σε ένα άλλο, ανάμιξε τη φρυγανιά με το υπόλοιπο τυρί. Πλάσε το κρύο μείγμα σε μικρούς οβάλ κεφτέδες, αλεύρωσε τα χέρια, και ξεκίνησε. Πέρασέ τα από το αυγό και μετά από τη φρυγανιά με το τυρί. 

5. Τηγανίζουμε
   Ζέστανε καλά το λάδι (βάθος περίπου 5 – 6 εκ.). Τηγάνισέ τις τμηματικά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα (περίπου 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά). Αφαίρεσέ τες και στράγγιξε σε απορροφητικό χαρτί. 

6. Σερβίρεις
   Σέρβιρε τις κροκέτες ζεστές ή χλιαρές και απόλαυσε!