Κοτόπουλο με σαφράν στο τηγάνι

Υλικά (για περίπου 8–10 μπουτάκια)

• 8–10 μπουτάκια κοτόπουλο με κόκαλο και πέτσα

• 50 γρ ανάλατο βούτυρο

• 2 κουτ. ελαιόλαδο

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 λεμόνι (ξύσμα + 2 κουτ. χυμός)

• 125 ml λευκό κρασί

• 60 ml κουμανταρία (ή port)

• Μια πρέζα κλωστές σαφράν

• 250 ml ζωμό κοτόπουλου

• 1 κουτ. μουστάρδα

• Μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι

• 150 ml κρέμα γάλακτος

• 2 κουτ. κάπαρη (κουτρούβι)
  
  

Εκτέλεση

1. Ξεπαγώνει το κοτόπουλο στο ψυγείο και το αλατοπιπερώνεις καλά.

2. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνεις βούτυρο και ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά.

3. Βάζεις τα μισά μπουτάκια με την πέτσα προς τα κάτω. Τα ψήνεις περίπου 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρνάς και ψήνεις άλλα 2 λεπτά. Τα βγάζεις και επαναλαμβάνεις με τα υπόλοιπα.

4. Ρίχνεις στο τηγάνι το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ξύσμα λεμονιού – σοτάρεις μέχρι να μαλακώσουν.

5. Σβήνεις με το κρασί και την κουμανταρία . Αφήνεις να εξατμιστεί λίγο.

6. Σε ένα μπολ, διαλύεις τις κλωστίτσες σαφράν στον ζωμό κοτόπουλου και το προσθέτεις στο τηγάνι.

7. 

   Διαβάστε επίσης:Κοτόπουλο καπνιστό με μέλι και μουστάρδα

   Ανακατεύεις μέσα τη μουστάρδα, το θυμάρι, την κρέμα γάλακτος και την κάπαρη.

8. Επιστρέφεις τα μπουτάκια στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω, προσθέτοντας και τα ζουμιά τους. Σιγοβράζεις για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά και να πήξει η σάλτσα. Αν χρειάζεται, δυναμώνεις τη φωτιά για να δέσει καλύτερα η σάλτσα.
   
   Η  εικόνα ανήκει στο : xrysessyntages.com