Φιλέτο λαβράκι µε ψητά λαχανικά σπιτικό πέστο και σάλτσα από καυτερή πιπεριά

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 2 φιλέτα λαβράκι (~160 γρ. το καθένα)

• Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

• 2 πατάτες (για πουρέ)

Για το πέστο κόλιανδρου (ή βασιλικού)

• 50 g πινόλια

• 50 g παρμεζάνα

• 300 ml ελαιόλαδο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• Φρέσκος κόλιανδρος ή βασιλικός

• Αλάτι, πιπέρι

Για το ρατατούιλ (ψητά λαχανικά με σάλτσα ντομάτας)

• Κολοκύθι, μελιτζάνα, πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη), κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, δενδρολίβανο), δάφνη

• 200–250 ml σάλτσα ντομάτας

Για την πικάντικη σάλτσα ντομάτας

• 750 g ντομάτες (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες)

• Κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, θυμάρι, ρίγανη

• 20–25 ml λευκό κρασί

• 70 g πάστα ντομάτας

• 100 g ζάχαρη

• 2 φρέσκα καυτερά πιπεράκια
  
  

Διαβάστε επίσης:Γαρίδες σαγανάκι

Η εικόνα ανήκει στο: xrysessyntages.com