German Schweinebraten στη σχάρα

Υλικά (για 6–8 άτομα)

• 1,5–2 κιλά χοιρινή σπάλα ή χωρίς κόκαλο, με λίγη λιπαρότητα

• 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon

• 4 σκελ. σκόρδο, λιωμένες

• 2 κ.γ. κύμινο

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι και πιπέρι

• 1 φλ. σκούρα μπίρα (π.χ. Dunkel ή Bock)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)

• 1 καρότο (κομμένο σε φέτες ή κομμάτια)

• 1 σέλερι (κομμένο σε φέτες ή κομμάτια)

Εκτέλεση:

1. Σάλτσα μαρινάδας: Ανακάτεψε τη μουστάρδα με το σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Άλειψε καλά το χοιρινό και τύλιξέ το με μεμβράνη. Άσε το στο ψυγείο. 

2. Προετοιμασία σχάρας ή BBQ: Φτιάξε έμμεση φωτιά στους 160–180 °C. Αν θες, πρόσθεσε ξύλο (όπως οξιά ή βελανιδιά) για πιο έντονο καπνιστό άρωμα. 

3. Στήσε το ταψί: Σε ένα μικρό ταψί, στρώσε τις φέτες από κρεμμύδι, καρότο και σέλερι. Ρίξε από πάνω τη μπίρα και τοποθέτησε το κρέας επάνω. 

4. Ψήσιμο: Ψήσε για περίπου 2–2,5 ώρες σε θερμοκρασία 160–180 °C. Στόχευσε εσωτερική θερμοκρασία 75–78 °C (αν διαθέτεις θερμόμετρο). Κάθε 30–40 λεπτά, περίχυνε με τα υγρά από το ταψί ή προσθέτοντας λίγη μπίρα.

5. Τραγανή πέτσα (προαιρετικό): Αν θέλεις η πέτσα να γίνει πιο τραγανή, αύξησε τη θερμοκρασία στους 220 °C για τα τελευταία 10 λεπτά.