Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια α λα κρεμ

Υλικά (για 2 άτομα)

Για το κρέας:

• 1 ψαρονέφρι (~400 γρ.)

• Λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

• 70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• λίγο φρέσκο θυμάρι

Για τον πουρέ πατάτας:

• 500 γρ. βρασμένες πατάτες (κομμένες σε κύβους)

• 50 γρ. βούτυρο (κρύο)

• 100 ml πλήρες γάλα

• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μανιταριών (α λα κρεμ):

• 300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένα

• 50 ml λευκό κρασί

• 400 ml πλήρης κρέμα γάλακτος

• Λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ψήσιμο του ψαρονέφρι:

   • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C (ανεμιστήρας).

   • Αλείφουμε το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

   • 

     Διαβάστε επίσης:Χοιρινές Μπριζόλες με Λεμόνι και Ρίγανη

     Σοτάρουμε σε μέτρια–χαμηλή φωτιά, με βούτυρο και θυμάρι, για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, περιχύνοντας με το λιωμένο βούτυρο.

   • Το βάζουμε σε ταψί με τα υγρά, ψήνουμε για 20 λεπτά (ή μέχρι το εσωτερικό να φτάσει στους 58 °C).

   • Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόβουμε σε φέτες πλάγια.

2. Πουρές πατάτας:

   • Σουρώνουμε τις πατάτες και τις περνάμε από κόσκινο ή πολτοποιούμε πολύ καλά.

   • Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει βελούδινος.

3. Μανιτάρια α λα κρεμ:

   • Σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο για 2–3 λεπτά.

   • Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, σοτάρουμε 1–2 λεπτά ακόμα.

   • Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρά, ρίχνουμε την κρέμα, αλάτι και πιπέρι, και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει.

4. Σερβίρισμα:

   • Βάζουμε τον πουρέ στο πιάτο, επάνω ή δίπλα το κρέας, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μανιταριών.