Ρόστο Νάξου (χοιρινό κοκκινιστό)

Υλικά (για 5 μερίδες)

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή λαιμό

• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 200 ml κόκκινο κρασί

• 5 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 400 g κονκασέ

• 100 ml ζωμό λαχανικών ή απλό νερό

• 3 κλωνάρια θυμάρι ψιλοκομμένο

• 1 κ.γ. μέλι

• Αλάτι, πιπέρι

• 80 ml ελαιόλαδο

• Για το σερβίρισμα: πατάτες τηγανητές
  
  

Εκτέλεση 

1. Χάραξε το κρέας με ένα μαχαιράκι, φτιάχνοντας μικρές τσέπες για να βάλεις φέτες σκόρδου. Ρίξε αλάτι και πιπέρι.

2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρισε το κρέας για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τον πελτέ. Ανακάτεψε καλά ώστε να απλωθεί και να “ξεκολλήσει” από τον πάτο — αυτό δίνει πολύ γεύση.

4. Σβήσε με το κρασί κι άσε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

5. Πρόσθεσε τις ντομάτες, τον ζωμό, το θυμάρι, το μέλι και αλατοπιπέρωσε. Σιγόβρασε περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Πρόσεχε να μην στεγνώσει — αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

6. Όταν είναι έτοιμο, βγάλε το κρέας, κόψ’ το σε φέτες πάνω σε ξύλο κοπής.

7. Σέρβιρε με τη σάλτσα από πάνω, συνοδευόμενο από τηγανητές πατάτες.
   
   
   Η εικόνα ανήκει στον Γιώργο Τσούλη 

   https://www.giorgostsoulis.com/syntages/kyrios-gevmata/rosto-naxou-hirino-kokkinisto