Λαχματζούν

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 150 ml γάλα

• 150 ml χλιαρό νερό

• 10 g φρέσκια μαγιά (ή 1 φακελάκι ξηρή)

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 1 κ.σ. ξερό θυμάρι

• 400–450 g αλεύρι

• 1 ½ κ.γ. αλάτι

Για τον κιμά:

• 500 g αρνίσιο κιμά

• 1 κ.γ. κύμινο

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• ½ κ.γ. νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ζύμη

1. Σε μπολ ή μίξερ: βάλτε γάλα, νερό, μαγιά, ζάχαρη και θυμάρι. Ανακατέψτε καλά.

2. Προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μαλακή, όχι κολλώδης, ζύμη.

3. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για ~1 ώρα σε ζεστό μέρος.

2. Κιμάς

1. Σε μπολ: ανακατέψτε κιμά με κύμινο, πάπρικα, τσίλι (αν θέλετε), πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Δουλέψτε το με τα χέρια ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Συναρμολόγηση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C.

2. Κόψτε τη ζύμη σε 8–10 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό κύκλο ή οβάλ πιτσούλα.

3. Απλώστε πάνω στον κάθε κύκλο από 1–2 κ.σ. κιμά, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω-γύρω.

4. Ψήστε σε λαδωμένο ή αντικολλητικό ταψί για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ψηθεί καλά ο κιμάς.