Νηστίσιμη Μανιταρόπιτα

Υλικά

• 1 κιλό μανιτάρια champignon

• 1 κόκκινη πιπεριά

• 1 κρεμμύδι

• 1 πράσο

• 60 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

• ¼ ματσάκι μαϊντανό

• 50 γρ. ελαιόλαδο + επιπλέον 150 γρ. για τα φύλλα

• 3–4 κλωναράκια ρίγανη και 3–4 θυμάρι

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά

• 200 γρ. τριμμένο νηστίσιμο τυρί

• Αλάτι & πιπέρι

• 7 φύλλα χωριάτικο φύλλο

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C αέρα .

2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το πράσο και τις ελιές.

3. Ζεσταίνουμε 50 γρ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε κρεμμύδι και πράσο μέχρι να μαλακώσουν.

4. Προσθέτουμε μανιτάρια, πιπεριά, ελιές, ρίγανη, θυμάρι και πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε 5–7 λεπτά.

5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε μέσα τη φρυγανιά, το τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

6. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο από τα 150 γρ. ελαιόλαδο.

7. 

   Διαβάστε επίσης:Σπανακοτυρόπιτα

   Απλώνουμε 3–4 φύλλα χωριάτικο φύλλο, αλείφοντας τα με ελαιόλαδο.

8. Ρίχνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας κάθε ένα με λάδι.

9. Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια για να ψηθεί καλύτερα.

10. Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

11. Αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.