Γιουβέτσι λαχανικών

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 καρότο, σε κυβάκια

• 1 κολοκυθάκι, σε μισοφέγγαρα

• 200 γρ. μανιτάρια, σε φέτες

• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λωρίδες

• 1 φλ. κριθαράκι μέτριο

• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. θυμάρι (προαιρετικά)

• Αλάτι & πιπέρι

• 1 φλ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)

 Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

2. Προσθέτουμε το καρότο, το κολοκυθάκι, τα μανιτάρια και την πιπεριά. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

4. Προσθέτουμε το κριθαράκι και 2 φλ. νερό. Ανακατεύουμε καλά.

5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαγειρευτεί το κριθαράκι.

6. Αν θέλουμε, προσθέτουμε φέτα από πάνω και σερβίρουμε ζεστό.

Η εικόνα ανήκει στον Γιώργο Δρακόπουλο

Διαβάστε επίσης:Κοκκινιστά κεφτεδάκια σόγιας

https://www.gastronomos.gr/syntagh/gioyvetsi-lachanikon/52786/