Μουσακάς νηστίσιμος

Υλικά (για 8–10 μερίδες)

• 1 kg μελιτζάνες (φλάσκες)

• 1½ συσκ. μανιτάρια φρέσκα, ψιλοκομμένα

• 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες

• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• ½ φλ. ελαιόλαδο (προσθήκη για τηγάνισμα/σοτάρισμα)

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 1½ φλ. τριμμένη φρυγανιά

• Αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα:

• 5 φλ. ζωμό λαχανικών

• ¾ φλ. νιφάδες πατάτας (για πουρέ στιγμής)

• ½ φλ. ελαιόλαδο

• ¾ φλ. αλεύρι

• Μοσχοκάρυδο, αλάτι, λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία μελιτζανών

• Κόψτε τη μελιτζάνες σε φέτες και μουλιάστε τις σε κρύο αλατισμένο νερό για ~10 λεπτά.

• Στραγγίστε τις καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

• Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και αφήστε να στραγγίσουν τα περιττά λάδια.

2. Γέμιση μανιταριών

• Σοτάρετε σε κατσαρόλα με ½ φλ. ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να φύγουν τα υγρά τους.

• Ρίξτε τις ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

3. Κρέμα πουρέ

• 

  Διαβάστε επίσης:Σουπιές γεμιστές με ρύζι και μυρωδικά

  Ζεσταίνετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε σιγά‑σιγά τις νιφάδες πατάτας ενώ ανακατεύετε, μέχρι να διαλυθούν.

• Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το αλεύρι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.

• Ρίξτε μέσα την πατάτα‑κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να πήξει.

• Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο.

4. Στήσιμο & ψήσιμο

1. Λαδώστε ένα ταψί και πασπαλίστε με φρυγανιά (κρατήστε 2 κουταλιές για το τελείωμα).

2. Στρώστε μελιτζάνες, μετά τη γέμιση μανιταριών και ξανά μελιτζάνες.

3. Ρίξτε την κρεμώδη «μπεσαμέλ».

4. Πασπαλίστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη φρυγανιά.

5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (αντιστάσεις) για 40 λεπτά, ή έως ότου ροδίσει η κορυφή.