Λαχανικά με Κάρυ και Κρέμα Καρύδας

Υλικά:

• 1 καρότο, κομμένο σε φέτες

• 1 μικρό μπρόκολο, σε μπουκετάκια

• 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους

• 1 κρεμμύδι

• 1 κ.σ. κάρυ σε σκόνη

• 200 ml κρέμα καρύδας

• 1 κ.σ. λάδι καρύδας ή άλλο λάδι

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα ζέστανε το λάδι και τσιγάρισε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

2. Πρόσθεσε τα λαχανικά και το κάρυ, ανακάτεψε καλά.

3. Ρίξε την κρέμα καρύδας, κάλυψε και σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Αλατοπιπέρωσε και σέρβιρε με ρύζι ή ψωμί.

Η εικόνα ανήκει 
madameginger.com