Noodles ρυζιού με φρέσκο ψάρι και σάλτσα κάρυ (Kano Jeen curry noodles)

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο λαβράκι (κομμένο σε κύβους)

• 200 γρ. πάστα κίτρινου κάρι

• 70 γρ. ηλιέλαιο

• 2 λίτρα γάλα καρύδας

• 150 γρ. ζάχαρη από κοκοφοίνικα (palm sugar)

• 50 γρ. fish sauce

• 100 γρ. πολτός tamarind

• 500 γρ. ρυζομακάρονα (noodles)

• 4 αυγά

• 100 γρ. φρέσκο τσίλι (σε φέτες)

• 300 γρ. φασολάκια (κομμένα στα δύο)

• 1 ματσάκι φρέσκος βασιλικός

• 100 γρ. ξίδι

• 100 γρ. ζάχαρη

• 300 γρ. σόγια σως

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε τα αυγά πίκλα:

• Βράζουμε τα αυγά 5 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα καθαρίζουμε.

• Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε το ξίδι, τη ζάχαρη και τη σόγια σως.

• Βάζουμε μέσα τα αυγά και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Τα αφήνουμε στην άλμη μέχρι το σερβίρισμα.

2. Φτιάχνουμε το κάρι:

• 

  Διαβάστε επίσης:Pad Thai

  Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε χαμηλή φωτιά.

• Προσθέτουμε την πάστα κάρι και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί (χωρίς να τη “τηγανίσουμε”).

• Ρίχνουμε τη ζάχαρη κοκοφοίνικα και το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε να βράσει και να λιώσει η ζάχαρη.

3. Συμπληρώνουμε τα υλικά:

• Προσθέτουμε τα φασολάκια, το τσίλι, τον βασιλικό και τα noodles.

• Ανακατεύουμε ελαφρά ώσπου να μαλακώσουν τα noodles (να είναι al dente).

• Προσθέτουμε το ψάρι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά χωρίς να το ανακατέψουμε (για να μη διαλυθεί).

• Ρίχνουμε το tamarind και τη fish sauce και κουνάμε κυκλικά το σκεύος για να ανακατευτεί.

4. Σερβίρισμα:

• Μοιράζουμε το φαγητό σε μπολ.

• Κόβουμε τα αυγά πίκλα σε τέταρτα και τα βάζουμε από πάνω.

Η εικόνα ανήκει στον Πάρις Ταβιτιάν

https://www.lifo.gr/recipes/noodles-ryzioy-me-fresko-psari-kai-saltsa-kary-kano-jeen-curry-noodles