Σαλάτα με πάπια (Thai duck)

Υλικά

• 4 στήθη πάπιας

• 100 γρ. σάλτσα Hoisin

• 1 κινέζικο λάχανο

• 10 γρ. φύλλα καφίρ λάιμ (αν δε βρεις, μπορείς να παραλείψεις)

• 5 γρ. τηγανητό σκόρδο

• 40 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι

• 150 γρ. χυμό λάιμ

• 50 γρ. ζάχαρη από φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)

• 20 γρ. fish sauce (σάλτσα ψαριού)

• 20 γρ. φρέσκο τσίλι

• 30 γρ. κολλώδες ρύζι (glutinous sticky rice)

Εκτέλεση

1. Ψήσιμο πάπιας

   • Βάλε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι.

   • Άναψε τη φωτιά στο χαμηλό. Όταν αρχίσει να λιώνει το λίπος, αφαίρεσε τη μισή ποσότητα.

   • Μόλις η πέτσα γίνει χρυσαφί, γύρισε τα στήθη από την άλλη πλευρά και ψήσε μέχρι να πάρουν χρώμα.

   • Βγάλε τα απ’ το τηγάνι και άφησέ τα στην άκρη.

2. Ρύζι

   • Βάλε το ρύζι σε ένα καθαρό τηγάνι, χωρίς λάδι, και ψήσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα.

   • Άφησέ το να κρυώσει και μετά τρίψ’ το στο μούλτι ή μίξερ να γίνει σαν σκόνη.

3. Σάλτσα

   • 

     Διαβάστε επίσης:Κρύα σαλάτα με τορτελίνια τυριού

     Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το χυμό λάιμ, τη fish sauce και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί καλά.

4. Σαλάτα

   • Τύλιξε τα φύλλα καφίρ με το κινέζικο λάχανο και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ρολό και κόψ’ τα σε πολύ λεπτές λωρίδες.

   • Πρόσθεσε τη σάλτσα και το τηγανητό σκόρδο. Ανακάτεψε καλά.

5. Σερβίρισμα

   • Κόψε την πάπια σε λεπτές φέτες.

   • Από πάνω βάλε λίγη hoisin sauce, τη σκόνη ρυζιού και το φρέσκο τσίλι (σε λεπτές φετούλες).

   • Σέρβιρε πάνω στη σαλάτα.