Παέγια θαλασσινών
Υλικά (για 4 άτομα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1-2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)
1 κολοκυθάκι σε κύβους
1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) ψιλοκομμένη
300 γρ ρύζι (αρμπόριο ή καρολίνα)
1 πρέζα σαφράν (προσωρινό χρυσό χρώμα & άρωμα)
50 ml ούζο + 50 ml λευκό κρασί
~600 ml ζωμό (θαλασσινών ή λαχανικών)
~500 γρ γαρίδες, μύδια (μέσα στο κέλυφος ή καθαρισμένα)
Μερικά ντοματίνια (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι
1 λεμόνι (χυμός & φλούδα)
Φρέσκος μαϊντανός για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Σόταρε τα λαχανικά
Ζέστανε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι παέγια σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρισε για 1‑2 λεπτά έως ότου μαλακώσουν.
Πρόσθεσε κολοκυθάκι, πιπεριά, θυμάρι, πάπρικα, και μαγείρεψε για 2‑3 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν τα λαχανικά.
2. Σβήσε και πρόσθεσε άρωμα
Ρίξε ούζο και κρασί, ανακάτεψε και άφησε να εξατμιστούν το αλκοόλ (~1 λεπτό). Πρόσθεσε σαφράν και λίγο ζωμό, ανακάτεψε.
3. Πρόσθεσε το ρύζι
Βάλε το ρύζι και ανακάτεψε ώστε να πάρει τα αρώματα. Σταδιακά πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό, άφησέ το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 12‑15 λεπτά χωρίς να το ανακατεύεις πολύ.
4. Θαλασσινά στο τέλος
Τα τελευταία 10‑12 λεπτά του βρασίματος, τοποθέτησε τις γαρίδες και τα μύδια πάνω από το ρύζι. Αν το ρύζι γίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό.
5. Τελικό άγγιγμα
Κατέβασε από τη φωτιά, πρόσθεσε φρέσκο λεμόνι (χυμό και ξύσμα) και άφησε σκεπασμένο με καπάκι για 5 λεπτά.
Πριν σερβίρεις, γαρνίρισε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
