Σούπα γλυκοπατάτας με καρότο και γάλα καρύδας

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 500 γρ γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

• 300 γρ καρότα, καθαρισμένα και σε φέτες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 100 γρ γάλα καρύδας (1 μικρή κονσέρβα)

• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

• 1,5 λίτρο νερό (ή ζωμός λαχανικών)

• Αλάτι και πιπέρι

 Εκτέλεση

1. Σοτάρισμα: Ζεσταίνεις 2 κουτ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρεις κρεμμύδι + σκόρδο για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθήκη λαχανικών: Ρίχνεις τις γλυκοπατάτες και τα καρότα, ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά.

3. Βράσιμο: Προσθέτεις το νερό (ή ζωμό), αλατοπιπερώνεις και σιγοβράζεις για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.

4. Πολτοποίηση: Κατεβάζεις από τη φωτιά και με ραβδομπλέντερ λιώνεις τη σούπα μέχρι να γίνει βελουτέ.

5. Τελική πινελιά: Ρίχνεις το γάλα καρύδας, ανακατεύεις και αφήνεις να πάρει μια βράση για 3–4 λεπτά. Διορθώνεις αλάτι/πιπέρι.