Ταμπουλέ (Tabbouleh)

 Υλικά

• 2 ματσάκια μαϊντανό

• 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα πράσινα φύλλα)

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• 1 αγγούρι

• 4 ντομάτες

• 1½ φλιτζάνι πλιγούρι

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι

• Χυμός από μισό λεμόνι

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό, τόσο ώστε να το καλύπτει. Το αφήνουμε για 10–15 λεπτά να φουσκώσει.

2. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τα κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε.

3. Όταν το πλιγούρι απορροφήσει το νερό, το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.

4. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Κάνουμε το ίδιο με το αγγούρι.

5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το πλιγούρι με τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα βότανα και τα κρεμμυδάκια.

6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξίδι και χυμό λεμονιού.

7. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το ταμπουλέ στο ψυγείο για 30 λεπτά να μαριναριστεί.