Μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι

• 300 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό

• 1 κουταλάκι πάπρικα

• Αλάτι και πιπέρι

• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.

2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά και το βγάζουμε σε πιάτο.

3. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι αν χρειαστεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.

4. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά.

5. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

6. Βάζουμε ξανά μέσα το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι.

7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά (περίπου 15-20 λεπτά).

8. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.